小時候,別人放寒假我都要陪著老爸到山上尋找適合種香菇的木頭,找到這些適合栽種香菇的木頭之後,還需要一根一根的處理成差不多130-150公分的長度,然後在這些段木上面鑽一個一個洞,然後再將香菇的菌種一切成長條形狀塞進去鑽好的樹孔裡,阿爸說:菇菌一定要塞滿而且要塞緊,然後再用一片一片的樹皮蓋起來,蓋樹皮的時候要用大榔頭敲打,香菇生長時才不會受到病蟲害,這樣長出來的香菇才會漂亮又大。從小跟著阿爸阿母一起種香菇長大的我,耳濡目染也學會了一些技巧,但身為現代人的我就算想要繼續種香菇也找不到木頭了,不過能將這些兒時記憶找回來與大家分享,感覺也挺棒的。

香菇7

鑽好洞的段木準備種香菇

香菇2

繁瑣又辛苦的香菇栽種的事前準備工作

其實種香菇的過程真的滿辛苦的,譬如要上山挑選適合栽種的木頭,這些木頭的品質影響著香菇的品質,如果處理的過程出錯,那麼前面的所有努力都會白費呢?所以每次到了栽種香菇的季節時,就會看著阿爸跟阿母到山上去找木頭,找到的木頭還要一根一根扛到搭好的香菇寮裡面備用,接著當然就是將一根一根的木頭用電鑽打洞,每一個木頭大小不同,可以鑽的洞多寡都取決於木頭本身,洞鑽好了,接著就是鑿樹皮,這一片一片的樹皮大小要跟樹洞一樣大小,非常耗工呢 ?

種香菇的前期準備工作真的不能馬虎,這些非常繁瑣的準備工程是決定未來香菇的品質,所以我每次都看著老爸跟老媽為了這一季的香菇收成,非常辛苦的忙碌著張羅,每一朵來自鄉下的自然手工香菇真的都得來不易啊。

香菇4

準備栽種的香菇菌種

香菇3

 

準備好的要種香菇用的段木

接著就是辛苦的香菇栽種過程

說到香菇栽種的過程也是超辛苦的,菇農必須將菌種切成一塊塊的長條狀,而且要剛好能塞進去鑽好的樹洞,然後用手指頭或是其他如洞大小的工具按壓菌種,推擠到菌種飽滿沒有空氣才能蓋上樹皮,主要是預防其他災害,由於香菇只在接種的菌孔中長出,每一接種的孔都要保持一些距離,這樣才能避免香菇在生長時受到擠壓。這種傳統的香菇栽種方法長出來的香菇如果環境與濕度都控制得宜,每個香菇都是大又漂亮哦。如果香菇在比較好的生長環境中長大並非一個洞只會長出一個香菇,有的還會長出好幾朵香菇呢。

香菇5

 

經過大約7-14就會看見香菇一個一個冒出來唷,在採收香菇的時候,可以看到有各種不同大小的蕈傘,但即有相同特質是蕈傘已經和蕈柄分開,呈現張開的傘形。採收好的新鮮香菇雖然好吃,但香味卻不濃郁,因此菇農都會在大量生產季節,將香菇乾燥保存以及拿來製作成其他創意料理。一般菇農會利用養菇所廢棄的腐木為燃料,以簡易的乾燥櫥,將香菇乾燥收藏。香菇乾燥櫥內部構造簡易。小時候,我的老爸是建造成一個大灶的方式,將採收來的香菇分層放入櫥中乾燥,香菇從新鮮狀態到完全乾燥需要48小時,但是每一朵乾燥過的香菇都香味四溢呢,也因此不論是哪裡來的遊客都會指名跟阿爸買香菇。

香菇6

 

香菇對人體的好處與營養價值

香菇有促進朝氣,使精力旺盛,預防感冒及促進血液循環而降低膽固醇的效用,有效成分如下:有人體必須8種氨基酸,30多種酵素,維生素及礦物質並富含植物性蛋白質,被譽為『菜中之王』『素菜之肉』『當代植物性食品之最』。其中的維生素D原是促進人類骨骼和牙齒發育的作用。對兒童而言是非常好的營養素之一哦...^^

舉例如下:

  1.抗腫瘤多糖:可活化巨噬細胞並促進抗體產生。

  2.抗病毒核酸:可預防感冒。

  3.降低膽固醇物質:香菇膘呤可促進所攝取膽固醇之排出及代謝分解功用

  4.實用纖維:香菇梗是高量的多樣性纖維,有抗腫瘤、加強免疫及將致癌物、膽固醇等吸附或阻礙其吸收,並加速排出體外或促進腸內有益菌繁殖的作用,並預防便秘。

  5.香菇低卡路里高植物性蛋白,為減重食物中的理想選擇。

  6.香味四溢:鮮香菇本身並無香味,必須經過乾燥才會產生香味。

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